Parámetros físicos e composición proximal de diferentes variedades de castaña (Castanea sativa Mill.)
| Autoría | Sara Santos Álvarez |
| Data de defensa | 14/09/2023 |
| Titulación | Grao en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos |
| Centro | Facultade de Ciencias |
| Dirección |
Titoría: Sidonia Martínez Suárez |
| Tribunal |
Vogalía: Juan Antonio Centeno Domínguez Presidencia: Elena Martínez Carballo Secretaría: Pedro Ferreira Santos |
| Resumo | Neste traballo, se estudarán diferentes variedades de castaña co obxetivo de caracterízalos e determinar as súas propiedades principais. Na materia prima de partida, se determinará a súa composición xeral (humidade, proteínas, cinzas, carbohidratos totais e minerais), cor, peso e rendemento. Ademáis, se avaliará a súa capacidade antioxidante e o seu contido en fenóis e favlonoides totais. |