Bloque 1.- Aspectos generales de los compuestos fenólicos
1.1.Definición y clasificación.
1.2. Efecto de los compuestos fenólicos sobre las propiedades organolépticas de los alimentos.
1.3. Efecto funcional de los compuestos fenólicos. 1.4. Metodología analítica para su determinación
Bloque 2.- Compuestos fenólicos en los alimentos
2.1.Potencial fenólico de la uva y del vino.
2.2.Potencial fenólico del aceite de oliva virgen.
2.3. Potencial fenólico en otros alimentos de origen vegetal
Bloque 3.- Revalorización de los coproductos de la industria alimentaria
3.1. Revalorización de los coproductos de la elaboración de vino
3.2. Revalorización de los co-roductos de la elaboración de aceites
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