| Os cereais empregados na alimentación humana (especies, estrutura e composición dos grans). |
Tema 1.- Os cereais: Introdución, definición e historia.
Tema 2.- Principais cereais: trigo, cebada, centeo, millo, avea, arroz e mijo. I.- Cultivo e caracteres diferenciais.
Tema 3.- Principais cereais: trigo, cebada, centeno, millo, avea, arroz e millo. II.- Variedades e calidade.
Tema 4.- O gran de cereal: Estrutura e composición. I. Compoñentes dos grans de cereais, valor nutricional.
Tema 5.- O gran de cereal: Estrutura e composición. II. Compoñentes dos grans de cereais, propiedades funcionais.
|
| Operacións de conservación e transformación dos grans dos cereais. |
Tema 6.- Recollida dos grans de cereais: colleita, trilla e aventado.
Tema 7.- Conservación dos grans de cereais. Secado Condicións e instalacións de conservación.
Tema 8. - Tecnoloxía dos grans pelados: Descascarrillado, blanqueado, tratamento posterior dos grans refinados ou pulidos.
Tema 9.- Preparación de flocos de cereais: Hidratación e ablandamento, esmagamento e deshidratación. Enriquecemento ou fortificación de flocos de cereais.
Tema 10.- Obtención de amidón: Maceración, trituración, lavado, decantación e deshidratación.
Tema 11.- Obtención de fariña de cereais: moenda (separación e despuntado, secado, desagregación, compresión), cribado e clasificación dos produtos.
Tema 12.- Os farelos: características e composición. Valorización dos farelos na industria alimentaria.
Tema 13.- Acondicionamento de fariña de cereais: maduración, calefacción, adición de fariña de leguminosas, acidificación, uso de aditivos oxidantes, uso de aditivos para favorecer o crecemento de lévedos. Almacenamento das fariñas.
|
| Tecnoloxía da elaboración dos diferentes produtos derivados. |
Tema 14.- O pan: definición, historia, importancia social e económica.
Tema 15.- Elaboración do pan. I. Materias primas na fabricación de pan: funcións e propiedades.
Tema 16.- Elaboración do pan. II. Etapas da elaboración: Formulación da masa, amasado, fermentación, cocción.
Tema 17.- Os panes especiais. Definición. Preparación de panes especiais.
Tema 18.- Os produtos de bollería. Bollería común. Bollería rechea ou guarnecida. Masas, pastas e cremas: natureza e procesamento.
Tema 19.- As pastas alimenticias: definición; elaboración: amasado, fermentación, formateo, secado, embalaxe.
Tema 20.- Bebidas alcohólicas derivadas de cereais: I. Cervexa: fundamentos científicos e tecnoloxía de elaboración. II. Sake: fundamentos científicos e tecnoloxía de elaboración. III. Whisky: fundamentos científicos e tecnoloxía de elaboración.
|
