La Toxicología se define como la ciencia que estudia los efectos nocivos originados por agentes físicos o químicos sobre los seres vivos, los mecanismos que dan lugar a tales perturbaciones, los medios y modos de contrarrestarlas, así como los procedimientos para detectar e identificar dichos agentes y valorar su toxicidad.
En esta asignatura se abordará una especialidad concreta de la Toxicología centrada en la naturaleza, las fuentes y la formación de sustancias tóxicas en los alimentos
