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Bibliografía básica sobre química e bioquímica das materias primas alimentarias:
– Damodaran S, Parkin K & Fennema OR. “Fennema's food chemistry”. Taylor & Francis, New York, 2008
– Cheftel J & Cheftel H. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos”. Acribia, Zaragoza, 1999
– Belitz HD & Grosch W. “Química de los alimentos”. Acribia, Zaragoza, 1997
Bibliografía básica sobre biotecnoloxía e microbioloxía:
– Rogers PL & Fleet GH. “Biotechnology and the food industry”. Gordon and Breach, Yverdon (Switzerland), 1989
– Wiseman A. “Manual de biotecnología de las enzimas”. Acribia, Zaragoza, 1991
– Hutkins RW. “Microbiology and technology of fermented foods”. Blackwell Publishing, Ames (Iowa), 2006
Bibliografía básica sobre enxeñería alimentaria:
– Earle RL. “Ingeniería de los alimentos”. Acribia, Zaragoza, 1998
– Scott Smith J & Hui YH. “Food processing: principles and applications”. Blackwell Publishing, Ames, 2004
Outras fontes de información:
- Páxinas web e documentos oficiais da FAO, EFSAN, UE, Ministerios, Consellerías e demais organismos e institucións oficiais
relacionadas coa produción, disponibilidade, procesado e problemas asociados coas materias primas para uso alimentario.
- Bases de datos de bibliografía científica, disponibles a través dos servicios da Biblioteca da Universidade de Vigo (Scopus,
SciFinder, Biological Abstracts, Food Sciences and Technology Abstracts...).
- Bases de datos de lexislación xeral (EURLEX, IBERLEX, ARANZADI) e alimentaria nas páxinas oficiais da UE, Ministerios,
Consellerías e institucións relacionadas coa alimentación. |
