Guia docente 2021_22
Facultade de Ciencias
Máster Universitario en Nutrición
 Materias
  Química e Bioquímica Alimentaria
   Contidos
Tema Subtema
SECCIÓN I: COMPOÑENTES DOS ALIMENTOS

TEMA 1
AUGA: Introdución. Isotermas de Sorción. Aplicacións das isotermas de sorción na tecnoloxía dos Alimentos. Reaccións de deterioración dos alimentos en estado deshidratado

TEMA 2 CARBOHIDRATOS: Monosacáridos e oligosacáridos. Pardeamento encimático. Propiedades funcionais dos monosacáridos e oligosacáridos. Polisacáridos. Heteropolisacáridos
TEMA 3 LÍPIDOS: Introdución. Alteracións durante o procesado e almacenamento de alimentos. Propiedades funcionais dos lípidos. Modificación de graxas e aceites.
TEMA 4 AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS E PROTEÍNAS: Introdución. Péptidos. Proteínas. Propiedades funcionais das proteínas. Modificación de proteínas durante o procesado e almacenamento de alimentos. Novas fontes proteícas.
TEMA 5 ENCIMAS: Introdución. Pardeamento encimático. Utilización de encimas na industria alimentaria
TEMA 6 PIGMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. ADITIVOS
SECCIÓN II: SISTEMAS BIOQUÍMICOS ALIMENTARIOS.

TEMA 7
LEITE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 8 CARNE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 9 PEIXE: Introdución. Procesos bioquímicos durante o tratamento
TEMA 10 CEREAIS. FROITAS, HORTALIZAS E LEGUMES
Universidade de Vigo            | Reitoría | Campus Universitario | C.P. 36.310 Vigo (Pontevedra) | España | Tlf: +34 986 812 000