Guia docente 2024_25 Facultade de Ciencias

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Contenidos

Tema	Subtema
1.-Introducción	1.1. Definiciones y conceptos 1.2. RDA e IDR 1.3. Objetivos nutricionales y guías alimentarias
2.-Metabolismo energético	2.1. La energía de los alimentos 2.2. Calorimetrías 2.3. Necesidades energéticas 2.4. Equilibrio energético
3.-Hidratos de Carbono	3.1. Estructura y clasificación 3.2. Digestión y absorción 3.3. Metabolismo de la glucosa, fructosa y galactosa 3.4. Necesidades en la dieta 3.5. Problamas asociados a su consumo
4.-Proteínas	4.1. Concepto de proteína y aminoácidos 4.2. Digestión, absorción y metabolismo de proteínas y aminoácidos 4.3. Necesidades diarias de proteínas 4.4. Deficiencias y excesos proteicos 4.5. Intolerancias y alergias
5.-Lípidos	5.1. Estructura y clasificación 5.2. Ácidos grasos esenciales 5.3. Digestión, absorción y metabolismo 5.4. Recomendaciones de ingesta
6.-Vitaminas	6.1. Vitaminas Hidrosolubles 6.2. Vitaminas Liposolubles
7.-Minerales	7.1. Calcio 7.2. Hierro 7.3. Iodo 7.4. Zinc 7.5. Selenio 7.6. Fósforo 7.7. Magnesio
8.-Evaluación del Estado Nutricional: Evaluación de la ingesta dietética	8.1. Características de la ingesta dietética 8.2. Finalidad de los estudios de la ingesta dietética 8.3. Evaluación de la ingesta: actual y pasada 8.4. Métodos prospectivos 8.5. Métodos retrospectivos 8.6. Fuentes de error en la evaluación de la ingesta dietética
9.-Alimentación en distintas etapas fisiológicas	9.1. Alimentación en el embarazo 9.2. Alimentación durante la lactancia 9.3. Alimentación para el lactante 9.4. Alimentación para el adolescente 9.5. Alimentación para adultos mayores