Guia docente 2023_24 Facultade de Química

Contidos

Tema	Subtema
TEMA 1. Aspectos básicos do control de calidade dos produtos da pesca e a acuicultura (PPAs).	-Cambios organolépticos e bioquímicos subseguintes a captura. - Efectos da refrixeración sobre a perda de frescura. - Modificacións dos constituyentes do peixe durante o procesamiento e almacenamento. - Contaminantes abióticos.
TEMA 2. Aspectos microbiolóxicos relacionados coa conservación do peixe.	-Biotoxinas mariñas. - Avances lexislativos e métodos alternativos.
TEMA 3. Métodos físicos de control de calidade dos produtos da pesca	Reoloxía de xeles para o a determinacion de propiedades físicas: 1) Métodos oscilatorios (tests en barridos de tension e barrido de frecuencia; 2) Métodos estáticos (tests de carga- recuperacion a temperatura constante: determinación de forza de xel, exponente de relaxación e tempo de relaxacion.
TEMA 4. Control de calidade en envases. Defectos máis comúns en produtos envasados.	- Coñecer os métodos de recoñecemento dos defectos. - Coñecer as pautas de actuación na práctica diaria da industria.
TEMA 5. Aspectos prácticos	- Determinación de parámetros sensoriais, químicos e microbiolóxicos de calidade, - Composición nutricional, presenza de aditivos e contaminantes.