TEMA 2 |
CARBOHIDRATOS: Monosacáridos y oligosacáridos. Pardeamento en lo enzimático. Propiedades funcionales de los monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Heteropolisacáridos |
TEMA 4 |
AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS: Introducción. Péptidos. Proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Modificación de proteínas durante el procesado y almacenamiento de alimentos. Nuevas fuentes proteícas.
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TEMA 6 |
PIGMENTOS. VITAMINAS Y MINERALES. ADITIVOS
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TEMA 8 |
CARNE: Introducción. Procesos bioquímicos durante los tratamientos tecnológicos
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TEMA 10 |
CEREALES. FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES
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