| Tema |
Subtema |
| TEMA 1. Introdución á Química dos Alimentos |
Concepto e obxectivos. Historia e perspectivas. Metodoloxía. Bibliografía. |
| TEMA 2. Os alimentos como nutrientes. |
Introdución, concepto. Clasificación dos Alimentos. Necesidades calóricas. Necesidades proteicas. Calidade e complementación proteica. Outros nutrientes; minerais; vitaminas. |
| TEMA 3. Cereais |
Introdución. Importancia dos cereais na alimentación. Clasificación. Localización de nutrientes no gran do cereal. Composición Química xeral. Cereais non
panificables. Concepto. Arroz: introdución, composición e valor nutritivo; enriquecemento, principais produtos elaborados. Millo. Sorgo e Millo. Cebada: produción, composición, usos industriais.
Avena. Cereais panificables. Concepto. Trigo, Centeo. Cereais elaborados. |
| TEMA 4. Aceites e graxas comestibles |
Introdución. Clasificación, funcións nutritivas. Composición química xeral e valor nutritivo. Aceites e graxas de orixe vexetal. Composición de froitos oleaxinosos: aceite de oliva e de bagazo. Composición de sementes oleaxinosas. Graxas plásticas comestibles. Definición. Sebos e manteigas, composición, características e valor nutritivo.
Shortenings; composición, características e valor nutritivo, uso industrial. Manteiga; composición, características e valor nutritivo. Margarina; composición, características e valor nutritivo |
| Tema 5. Leguminosas. |
Introdución. Definición e clasificación. Composición xeral e valor nutritivo. Legumes de contido baixo en graxa: fabas, lentellas, garavanzos. Leguminosas de contido
alto en aceite. Descrición, produción e consumo. Composición e valor nutritivo. A soia: produtos non fermentados, produtos proteicos e obtención de lecitina. O cacahuete e os seus derivados. |
| TEMA 6. Froitas e froitos secos |
Concepto. Clasificación. Composición, características e valor nutritivo. Composición e valor nutritivo dos seus derivados: froitas disecadas, en conserva, marmeladas, confeituras, xeleas, zumes de froitas e cremoxenados. |
| TEMA 7. Hortalizas |
Tipos, Composición. Valor nutritivo. Derivados de hortalizas: tomate, cebola, alcachofas, espárragos. Produtos encurtidos. |
| TEMA 8. Tubérculos e raíces feculentas |
Concepto. Composición, características e valor nutritivo de: pataca, batata, chufa, ñame e tapioca. |
| TEMA 9. Carnes |
Introdución. Estrutura e composición química do músculo esquelético, valor nutritivo. Vísceras e subproductos. O sangue; composición e valor nutritivo. |
| TEMA 10. Produtos cárnicos |
Definición. Clasificación. Composición, características e valor nutritivo. Produtos frescos, curados e adobados, tratados por calor, embutidos crus , curados e salgaduras cárnicas. |
| TEMA 11. Os produtos do mar e os seus derivados |
Introdución. Principais grupos de organismos explotados como alimento: plantas mariñas, moluscos, crustáceos. O eixo :constitución da pel e
do tecido muscular, composición, valor nutritivo. Produtos derivados: fariñas, proteínas do krill, produtos xelificados. |
| TEMA 12. Ovos e ovo-produtos |
Introdución. Estrutura do ovo. Composición química de: casca, xema e clara. Valor nutritivo. Os ovo-productos. Propiedades funcionais das proteínas do ovo. |
| TEMA 13. Leite |
Introdución; definición. Clasificación. Composición, características e valor nutritivo. Outros tipos de leite; Leite de ovella e leite de cabra. |
| TEMA 14. Produtos lácteos |
Concepto. Tipos de leites comerciais. Produtos fermentados, clasificación, composición e valor nutritivo. Sobremesas lácteas. Subproductos das industrias lácteas. |
| TEMA 15. Alimentos doces naturais |
Alimentos doces naturais. Introdución. Fontes de obtención de sacarosa: a cana de azucre; a remolacha azucreira. Outras fontes. O mel, obtención, composición, características e valor nutritivo.
|
| TEMA 16. Condimentos e especias |
Introdución. Clasificación. Condimentos naturais: sal e vinagre. Condimentos aromáticos. Condimentos preparados ou sazonadores. |
| TEMA 17. Alimentos doces naturais. |
Introdución. Fontes de obtención de sacarosa: a cana de azucre; a remolacha azucreira. Outras fontes. O mel, obtención, composición, características e
valor nutritivo. |
| TEMA 18. A auga como bebida |
Bebidas refrescantes. Concepto. Auga potable. Augas envasadas. Clasificación. Composición e características. Bebidas refrescantes. Bebidas *¡carbonatadas, non carbonatadas, en po, deportivas e enriquecidas. Bebidas de cola. |
| TEMA 19. Bebidas estimulantes |
O café e os seus sucedáneos: introdución, composición do café cru e tostado. Produtos elaborados. O té: introdución, clases. Té negro composición. Té verde, composición. O Mate, composición. Produtos da noz de cola. |
| TEMA 20. Bebidas alcohólicas |
Introdución; definición. Clasificación. Aspectos nutricionais. Viño; composición e características. Cervexa; composición e características. |
| TEMA 21. Bebidas espirituosas |
Definición. Clasificación. Augardentes e Licores. Composición e características. |
