Guia docente 2013_14 Facultad de Ciencias

Contidos

Tema	Subtema
Bloque I	Estudio, descripción y modos de actuación de los agentes de deterioro de los alimentos: agentes físicos, agentes químicos, agentes biológicos. Investigación y Nuevas estrategias.
Bloque II	Conservación por almacenamiento a bajas temperaturas. Refrigeración y congelación.
Bloque III	Conservación por almacenamiento en atmósferas modificadas
Bloque V	Conservación por reducción de la actividad de agua. Conservación por eliminación de agua: desecación/deshidratación, liofilización. Conservación por adición de solutos: salazonado, confitado
Bloque VI	Conservación por el calor: pasteurización, esterilización convencional, esterilización UHT
Bloque VII	Otros métodos de conservación. Métodos no térmicos de destrucción de microorganismos y enzimas: radiaciones ionizantes, altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos de alta intensidad, pulsos de luz.