| Tema |
Subtema |
| INTRODUCIÓN |
Concepto e obxectivos. Historia e evolución da conservación dos alimentos. Relacións con outras ciencias. |
| AXENTES *CAUSALES DA ALTERACIÓN DOS ALIMENTOS |
Clasificación. Tipos de alteracións que producen. Modo de combatelos. Métodos xerais de conservación. |
| ENVASADO E *EMPAQUETADO DOS ALIMENTOS |
Protección contra os axentes físicos, químicos e biolóxicos de deterioración. Características que deben reunir os envases. Natureza dos materiais dos mesmos. Interaccións envase-alimento: implicacións tecnolóxicas e sanitarias. Envasado en atmosferas controladas e modificadas. Envasado activo e intelixente.
|
| CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS POR ACCIÓN DA CALOR |
*Pasterización e *apertización. Tratamento térmico. Arrefriado. Operacións complementarias. *Termobacteriología. Determinación da *termorresistencia microbiana. Cálculo de tratamentos térmicos. Valoración da eficacia letal das gráficas de quecemento-arrefriado.
|
| CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN |
Natureza das radiacións *ionizantes. Niveis de utilización. Efectos sobre as moléculas orgánicas, microorganismos e encimas. Unidades e *dosimetría. Fontes de radiación. Plantas de radiación. Problemas que expón a utilización das radiacións *ionizantes. Utilizacións prácticas |
| OUTROS MÉTODOS DE DESTRUCIÓN DE MICROORGANISMOS E ENCIMAS |
Métodos térmicos: quecemento por microondas, *calentamieto *óhmico. Métodos non térmicos: *presurización, pulsos eléctricos, pulsos de luz, campos magnéticos *oscilantes. Tratamentos combinados: *manosonicación, *manotermosonicación. |
| CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS POR ACCIÓN DO FRÍO |
Produción industrial de baixas temperaturas
Cálculo das necesidades de frío para a refrixeración, conxelación e almacenamento frigorífico. Sistemas de refrixeración e conxelación dos alimentos.
*Descongelación. Fenómenos físicos durante a refrixeración e conxelación. Cálculo do tempo necesario para a refrixeración e conxelación. Accións do frío sobre os microorganismos, as estruturas biolóxicas e as reaccións bioquímicas.
|
| CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS POR REDUCIÓN DA ACTIVIDADE DA AUGA |
Consideracións sobre o concepto de actividade da auga. A deshidratación. A *liofilización. *Evaporación.
Concentración de alimentos líquidos por conxelación. O *salazonado. O *confitado.
|
| AFUMADO |
Composición e propiedades do fume. Sistemas de produción do fume. |
| FERMENTACIÓN E MADURACIÓN |
Xeneralidades. Principais alimentos *fermentados e/ou madurados. |
| ADITIVOS QUÍMICOS |
Clasificación. Importancia na industria alimentaria. Consideracións xerais sobre a súa utilización. |
ALMACENAMENTO E TRANSPORTE DOS ALIMENTOS
|
Características xerais dos almacéns. Deseño de almacéns. Xestión e ordenamento de *stocks. Protección fronte a axentes de deterioración durante o almacenamento.
Acondicionamento dos alimentos para o transporte. *Paletización. *Containerización. Camións cisterna.
|
