La materia está diseñada para que los estudiantes conozcan los principales aspectos relacionados con la higiene y la seguridad alimentarias, así como con la trazabilidad, prestando especial atención a los riesgos alimentarios más relevantes y a los procedimientos analíticos más avanzados empleados para su detección. En la docencia de esta materia se contará con la participación, como profesoras externas, de la Dra. Ana Gago Martínez y la Dra. Ana Canals Caballero.
