Máster Universitario en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria y Ambiental
Descritores
Cr.totais
Sinale
Curso
Cuadrimestre
3
OP
1st
2nd
Lingua de impartición
Spanish
Prerrequisitos
Coordinador/a
Pérez Lamela, María de la Concepción
Correo-e
conchipl@uvigo.es
Profesorado
Fernández González, María
Pérez Lamela, María de la Concepción
Web
Descrición xeral
(*)CONCEPTO DE ACONDICIONAMIENTO ORGANOLÉPTICO: según el diccionario de la RAE, acondicionar tienen 6 acepciones. Las que nos interesan para esta materia son 2: "Dar cierta condición o calidad" y "Disponer o preparar algo de manera adecuada a determinado fin o al contrario". Mientras que organoléptico es aquella propiedad de un cuerpo que se puede percibir por los sentidos. Por lo tanto podemos decir que Acondicionamiento organoléptico englobaría a todos aquellos procesos implicados en proporcionar calidad organoléptica a un producto, en este caso, un alimento. Los OBJETIVOS generales de esta asignatura son: saber las características sensoriales que caracterizan a un producto alimenticio, comprender los procesos que pueden originar deterioro en la calidad sensorial debido a un mal acondicionamiento, conocer los tipos de pruebas sensoriales empleadas en el campo alimentario.
