Tema 2. Investigar los factores que condicionan la apariencia de un alimento. |
2.1-Factores físicos dependientes del producto (color, forma, tamaño) y del individuo y factores psíquicos (simbolismo del color y asociaciones culturales).
2.2-Técnicas de evaluación de la apariencia en un alimento.
2.3-Estudio de la aplicación de colorantes en alimentos. |
Tema 4. Investigar las características texturales de los alimentos. |
4.1-Clasificación de atributos texturales en alimentos. 4.2-Métodos de evaluación de texturas.
4.3-Establecimiento de Perfiles de apariencia y textura y de Perfiles de flavour/gusto. |