| Tema |
Subtema |
| TEMA 1. Introducción a la Química de los Alimentos |
Concepto y objetivos. Historia y perspectivas. Metodología. Bibliografía. |
| TEMA 2. Los alimentos como nutrientes. |
Introducción, concepto. Clasificación de los Alimentos. Necesidades calóricas. Necesidades proteicas. Calidad y complementación proteica. Otros nutrientes; minerales; vitaminas. |
| TEMA 3. Cereales |
Introducción. Importancia de los cereales en la alimentación. Clasificación. Localización de nutrientes en el grano del cereal. Composición Química general. Cereales no
panificables. Concepto. Arroz: introducción, composición y valor nutritivo; enriquecimiento, principales productos elaborados. Maíz. Sorgo y Maíz. Cebada: producción, composición, usos industriales.
Avena. Cereales panificables. Concepto. Trigo, Centeno. Cereales elaborados. |
| TEMA 4. Aceites y grasas comestibles |
Introducción. Clasificación, funciones nutritivas. Composición química general y valor nutritivo. Aceites y grasas de origen vegetal. Composición de frutos oleaginosos: aceite de oliva y de orujo. Composición de semillas oleaginosas. Grasas plásticas comestibles. Definición. Sebos y mantequillas, composición, características y valor nutritivo.
Shortenings; composición, características y valor nutritivo, uso industrial. Mantequilla; composición, características y valor nutritivo. Margarina; composición, características y valor nutritivo |
| Tema 5. Leguminosas. |
Introducción. Definición y clasificación. Composición general y valor nutritivo. Legumbres de contenido bajo en grasa: alubias, lentejas, garbanzos. Leguminosas de contenido
alto en aceite. Descripción, producción y consumo. Composición y valor nutritivo. La soja: productos no fermentados, productos proteicos y obtención de lecitina. El cacahuete y sus derivados. |
| TEMA 6. Frutas y frutos secos |
Concepto. Clasificación. Composición, características y valor nutritivo. Composición y valor nutritivo de sus derivados: frutas disecadas, en conserva, mermeladas,
confituras, jaleas, zumos de frutas y cremogenados. |
| TEMA 7. Hortalizas |
Tipos, Composición. Valor nutritivo. Derivados de hortalizas: tomate, cebolla, alcachofas, espárragos. Productos encurtidos. |
| TEMA 8. Tubérculos y raíces feculentas |
Concepto. Composición, características y valor nutritivo de: patata, batata, chufa, ñame y tapioca. |
| TEMA 9. Carnes |
Introducción. Estructura y composición química del músculo esquelético, valor nutritivo. Vísceras y subproductos. La sangre; composición y valor nutritivo. |
| TEMA 10. Productos cárnicos |
Definición. Clasificación. Composición, características y valor nutritivo. Productos frescos, curados y adobados, tratados por calor, embutidos crudos , curados y salazones cárnicas. |
| TEMA 11. Los productos del mar y sus derivados |
Introducción. Principales grupos de organismos explotados como alimento: plantas marinas, moluscos, crustáceos. El eje :constitución de la piel y
del tejido muscular, composición, valor nutritivo. Productos derivados: harinas, proteínas del krill, productos gelificados. |
| TEMA 12. Huevos y huevo-productos |
Introducción. Estructura del huevo. Composición química de: cáscara, yema y clara. Valor nutritivo. Los huevoproductos. Propiedades funcionales de las proteínas del huevo. |
| TEMA 13. Leche |
Introducción; definición. Clasificación. Composición, características y valor nutritivo. Otros tipos de leche; Leche de oveja y leche de cabra. |
| TEMA 14. Productos lácteos |
Concepto. Tipos de leches comerciales. Productos fermentados, clasificación, composición y valor nutritivo. Postres lácteos. Subproductos de las industrias lácteas. |
| TEMA 15. Cacao y productos derivados. |
Introducción. Composición, características y valor nutritivo. El chocolate: composición, características y valor nutritivo. |
| TEMA 16. Condimentos y especias |
Introducción. Clasificación. Condimentos naturales: sal y vinagre. Condimentos aromáticos. Condimentos preparados o sazonadores. |
| TEMA 17. Alimentos dulces naturales. |
Introducción. Fuentes de obtención de sacarosa: la caña de azúcar; la remolacha azucarera. Otras fuentes. La miel, obtención, composición, características y
valor nutritivo. |
| TEMA 18. El agua como bebida |
Bebidas refrescantes. Concepto. Agua potable. Aguas envasadas. Clasificación. Composición y características. Bebidas refrescantes. Bebidas carbonatadas, no carbonatadas, en polvo, deportivas y enriquecidas. Bebidas de cola. |
| TEMA 19. Bebidas estimulantes |
El café y sus sucedáneos: introducción, composición del café crudo y tostado. Productos elaborados. El té: introducción, clases. Té negro composición. Té verde,
composición. El Mate, composición. Productos de la nuez de cola. |
| TEMA 20. Bebidas alcohólicas |
Introducción; definición. Clasificación. Aspectos nutricionales. Vino; composición y características. Cerveza; composición y características. |
| TEMA 21. Bebidas espirituosas |
Definición. Clasificación. Aguardientes y Licores. Composición y características. |
