Guia docente 2024_25
Facultade de Ciencias
Máster Universitario en Nutrición
 Materias
  Química e Bioquímica Alimentaria
   Contidos
Tema Subtema
TEMA1 AUGA: Introdución. Isotermas de Sorción. Aplicacións das isotermas de sorción na tecnoloxía dos Alimentos. Reaccións de deterioración
Dos alimentos en estado deshidratado
TEMA 2 CARBOHIDRATOS: Monosacáridos e oligosacáridos. Pardeamento no encimático. Propiedades funcionais dos monosacáridos e oligosacáridos. Polisacáridos. Heteropolisacáridos
TEMA 3 LIPIDOS: Introdución. Alteracións durante o procesado e almacenamento de alimentos. Propiedades funcionais dos lípidos. Modificación de graxas e aceites.
TEMA 4 AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS E PROTEÌNAS: Introdución. Péptidos. Proteínas. Propiedades funcionais das proteínas. Modificación de proteínas durante o procesado e almacenamento de alimentos.
Novas fontes proteicas
TEMA 5 ENCIMAS: Introdución. Pardeamento encimático. Utilización de encimas na industria alimentaria.
TEMA 6 PIGMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. ADITIVOS
TEMA 7 LEITE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 8 CARNE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 9 PEIXE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 10 CEREALES, FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES
Universidade de Vigo            | Reitoría | Campus Universitario | C.P. 36.310 Vigo (Pontevedra) | España | Tlf: +34 986 812 000