Unidad II: COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DEL MÚSCULO |
Tema 2.- Estructura del músculo
Tema 3.- Composición química del músculo.
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Unidad IV: CALIDAD |
Tema 6.- Calidad organoléptica de la carne.
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Unidad VI: SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE |
Tema 8.- La refrigeración de la carne.
Tema 9.- La congelación de la carne y el almacenamiento de la carne a congelación. Descongelación
Tema 10.- El envasado de la carne.
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SEMINARIOS:
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1. Sistemas de procesado na industria cárnica
2. Beneficios do consumo de carne
3. Elaboración de produtos cárnicos
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