RA2: Que comprenda el proceso de transformación del músculo en carne, los fenómenos físicos, físico-químicos y puramente químicos que tienen lugar en esta etapa y la influencia del desarrollo de estos fenómenos en las características y atributos de calidad del producto final.
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C2 C5 C6 C14
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RA4: Que conozca cuáles son los métodos de conservación más utilizados en la carne fresca.
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C5 C6 C12 C14 C15 C21
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RA6: Que el estudiante sea capaz de aplicar estos conocimientos en la industria |
A2
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B2 B4 B5
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C21
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D1 D5 D7 D8
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