Os obxetos de estudio desta materia son os microorganismos, parásitos, virus e outros axentes vehiculados polos alimentos e os problemas que causan (altaración dos alimentos e enfermidades transmitidas por eles).
Apréndese a detectar e a previr a presencia destes axentes nos alimentos.
Estúdiase a ecoloxía microbiana dos alimentos.