Influencia dos polisacáridos na conservación de microorganismos de interese enolóxico
Data de defensa | 16/09/2022 |
Titulación | Grao en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos |
Centro | Facultade de Ciencias |
Dirección |
Titoría: María José Pérez Álvarez Cotitoría: Álvaro Rodríguez Alonso |
Tribunal |
Presidencia: Beatriz Gullón Estévez Vogalía: Luís Alfonso Rodríguez López Secretaría: Julia Carballo Rodríguez |
Resumo | Os polisacáridos son moléculas que se relacionaron coa mellora da viabilidade celular durante a conservación mediante a conxelación e a liofilización. Este Traballo Fin de Grao centrouse na procura de polisacáridos de uso enolóxico capaces de manter a viabilidade e vitalidade de cepas de lévedos da especie Saccharomyces cerevisiae e bacterias do ácido láctico da especie Oenococcus oenii mediante conxelación, en comparación co uso de glicerol. cuxa adición ao viño está prohibida. O obxectivo principal é obter un composto alternativo ao glicerol para conservar e engadir directamente ao viño os cultivos de bacterias e lévedos das mencionadas especies. Entre os compostos analizados, as manoproteínas demostraron o potencial de manter a viabilidade da cepa de Oenococcus oenii ensaiada, o que permite novas formas de estudar e aplicar estas moléculas. |