Secretaría Uvigo - Estudo bioquímico e reolóxico de xeles feitos a partir de surimi de quenlla azul (Prionace glauca)

Estudo bioquímico e reolóxico de xeles feitos a partir de surimi de quenlla azul (Prionace glauca)

Data de defensa17/09/2021
TitulaciónGrao en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos
CentroFacultade de Ciencias
Dirección Cotitoría: Clara Asunción Tovar Rodríguez
Titoría: María Inmaculada Franco Matilla
Tribunal Vogalía: Elena Falqué López
Presidencia: Nelson Pérez Guerra
Secretaría: Beatriz Gullón Estévez
ResumoEste traballo consistiu na caracterización da composición bioquímica e propiedades viscoelásticas de xeles de surimi de quenlla azul (Prionace glauca) refinado e enriquecido con lisina.
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