Estudo bioquímico e reolóxico de xeles feitos a partir de surimi de quenlla azul (Prionace glauca)
Data de defensa | 17/09/2021 |
Titulación | Grao en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos |
Centro | Facultade de Ciencias |
Dirección |
Titoría: María Inmaculada Franco Matilla Cotitoría: Clara Asunción Tovar Rodríguez |
Tribunal |
Presidencia: Nelson Pérez Guerra Vogalía: Elena Falqué López Secretaría: Beatriz Gullón Estévez |
Resumo | Este traballo consistiu na caracterización da composición bioquímica e propiedades viscoelásticas de xeles de surimi de quenlla azul (Prionace glauca) refinado e enriquecido con lisina. |