Avaliación organoléptica de bebidas funcionáis obtidas por fermentación de zumes de froitas con gránulos de kéfir
| Data de defensa | 19/02/2021 |
| Titulación | Grao en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos |
| Centro | Facultade de Ciencias |
| Dirección |
Titoría: Nelson Pérez Guerra Cotitoría: Delicia Liliana Bazán Tantaleán |
| Tribunal |
Presidencia: Juan Carlos Mejuto Fernández Vogalía: Ana María Torrado Agrasar Secretaría: Ricardo Javier Bendaña Jácome |
| Resumo | Neste traballo realizouse unha avaliación organoléptica de catro bebidas kefiradas obtidas por fermentación, con gránulos de kéfir, de zumes de froitas (kiwi, uvas de mesa brancas e tintas), en subcultivos consecutivos de 24 h, e leite enteira (cultivo control de 24 h), para a valoración do seu grao de aceptación por parte de consumidores potenciasis. Primeiro, as diferentes bebidas funcionais obtidas caracterizaronse atendendo a composición microbiolóxica e química, concluindo que os zumes das tres froitas son sustratos axeitados para a produción de bebidas kefiradas non lácteas. A continuación, as propiedades organolépticas das diferentes bebidas evaluáronse utilizando paneis de cata adestrados e non adestrados. Os resultados obtidos compararánse coa correspondente composición volátil de cada fementado, encontrándose que as diferentes bebidas posuen as suas propias características organolépticas distintivas, que poderían permitirlles a súa incorporación no mercado, sendo as bebidas de kiwi e uvas tintas de mesa as que recibiron a maior aceptación. |