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Los Quesos Gallegos: Perfiles sensoriales de los Quesos Artesanales Tradicionales y de los Quesos Industriales Actuales

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CategoríaMonografías. Serie Científico-Tecnolóxica (Banda Azul)
ISBN/ISSN978-84-8158-585-8
Número de serie20
Formato17 x 24 cm
Ano de edición2012
Número páxinas83
Prezo10.00 €
Autores Juan Antonio Centeno Domínguez,
Francisco Javier Carballo García,
Patricia Rodríguez Alonso,
José Ignacio Garabal Sánchez
DescriciónLas producciones actuales de quesos gallegos a nivel industrial o semi-industrial poco tienen que ver, en lo referente a sus características organolépticas (principalmente aroma y sabor), con los quesos tradicionales elaborados con leche cruda. En el presente estudio se analizan inicialmente los factores que han originado esta pérdida de tipicidad en los productos industriales, fabricados en su práctica totalidad con leche pasterizada.
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