Guia docente 2023_24 Facultade de Química

Máster Universitario en Ciencia e Tecnoloxía de Conservación de Produtos da Pesca

Calidade dos produtos da pesca e da acuicultura

Resultados previstos na materia

Resultados previstos na materia	Resultados de Formación e Aprendizaxe
Entender a modificación dos caracteres organolépticos tras a captura.	A2	B1 B2	C11 C12	D1 D2
Apreciar os efectos da refrixeración e da conxelación sobre a perda de frescura dos produtos da pesca.	A3 A4	B1 B2	C11 C12	D1 D2 D5
Coñecer e interpretar os métodos de determinación da frescura.	A2 A3	B2 B3	C11	D1 D5
Coñecer os métodos de recoñecemento das alteracións dos alimentos durante o almacenamento.	A2 A3	B1 B2	C11 C12	D2 D3
Detectar os cambios bioquímicos subseguintes á captura e durante a conservación.	A2 A3 A4	B2 B3	C11 C12	D2 D3 D5
Coñecer os criterios e procedementos microbiolóxicos para analizar a calidade do peixe e lexislación relacionada.	A2 A3	B1 B2	C11 C12	D2 D3 D5
Coñecer os test rápidos de recoñecemento e técnicas específicas das alteracións dos alimentos conxelados e conservados en estado conxelado.	A2	B2	C11 C12	D3 D5
Comprender os criterios e procedementos para o control da calidade dos envases e embalaxes e para a detección de defectos.	A2	B1 B2	C11 C12	D1 D2
Coñecer o control de calidade de cada unha das liñas de elaboración de PPAs	A3	B2 B3	C11 C12	D1 D3 D5
Manexar a normativa relativa aos criterios técnico-legais aplicables aos distintos PPAs.	A3 A4	B3	C11 C12	D1 D2
Adquirir os coñecementos básicos da xestión da calidade de produto.	A2 A3	B1 B2	C11 C12	D2 D3
Adquirir os coñecementos básicos sobre inspección de peixe conxelado. Procedementos e características intrínsecas.	A2 A4	B2 B3	C11 C12	D3 D5
Coñecer os medios, materiais e máquinas necesarios para a inspección e distinguir as fases e os aspectos principais deste proceso.	A2 A4	B1 B2	C11 C12	D2 D3 D5
Coñecer e interpretar os métodos de mostraxe e valoración de produto.	A3 A4	B2 B3	C11 C12	D1 D2