TEMA 2. Fabricación de productos afumados.
Variables tecnolóxicas. |
- Producción de salmón ahumado, arenque, etc.
- Variables tecnológicas del proceso y su incidencia en las características del producto final.
- Controles aplicables en la elaboración industrial.
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TEMA 3. Procesos específicos de envasado.
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- Envasado en atmósferas modificadas y atmósferas controladas.
- Aditivos y coadyuvantes tecnológicos, bacteriocinas.
- Procedimientos novedosos: altas presiones, pulsos eléctricos, microondas, calentamiento óhmico.
- Envases activos e inteligentes. |
| TEMA 4. Métodos biotecnológicos de conservación de productos de la pesca |
- Bioconservación. Cultivos protectores. Bacteriocinas. Probióticos.
- Otros métodos naturales de conservación de productos de la pesca: aceites esenciales, especias, otros aditivos.
- Producción de aditivos para las industrias de la pesca.
- Tendencias en alimentos funcionales.
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