TEMA 2 |
CARBOHIDRATOS: Monosacáridos e oligosacáridos. Pardeamento encimático. Propiedades funcionais dos monosacáridos e oligosacáridos. Polisacáridos. Heteropolisacáridos |
TEMA 4 |
AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS E PROTEÍNAS: Introdución. Péptidos. Proteínas. Propiedades funcionais das proteínas. Modificación de proteínas durante o procesado e almacenamento de alimentos. Novas fontes proteícas.
|
TEMA 6 |
PIGMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. ADITIVOS
|
TEMA 8 |
CARNE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos |
TEMA 10 |
CEREAIS. FROITAS, HORTALIZAS E LEGUMES |