Guia docente 2014_15 Facultade de Ciencias Empresariais e Turismo

Contidos

Tema	Subtema
Tema 1. Introdución á Restauración.	Breve contextualización; Tipoloxías de empresas de restauración;Tendencias actuais.
Tema 2. Organización en Empresas de restauración.	Departamentalización en empresas de restauración; Área de alimentación e bebidas; Departamento de Economato e bodega; Departamento de cociña e restaurante. Operacións e procesos principais. Sistemas de xestión en empresas de restauración.
Tema 3. Planificación, operacións e procedementos básicos en restauración.	Planificación do restaurante. Mise en Place; Xestión de pedidos; Elaboracións e documentos básicos; Unidades do servizo de restauración: Sistemas e modalidades de servizos de restauración; Ofertas básicas en restauración: Deseño técnico e económico de Menús e cartas. Xestión de banquetes.
Tema 4. Control de costes en restauración.	Fichas de rendemento Escandallos; Fichas de produción.
Tema 5. Mercadotécnia aplicada á restauración.	Estudo do cliente; Xestión de prezos; Menú engineering.