2. Clasificación de los procesos fermentativos. |
Cultivos continuos y sus aplicaciones industriales. Productividad. Contaminación. Çultivos alimentados (Fed-back): aplicaciones. Cultivo discontinuo (on batch): etapas. Fermentación en superficie. Ecuaciones matemáticas que rigen los distintos métodos de fermentación. |
3. Medios utilizados en las fermentaciones industriales. |
Medios típicos empleados en fermentaciones sumergidas. Formulación de un medio de cultivo: agua, fuentes de energía, de carbono. Factores que influyen en la elección de una fuente de carbono. Fuentes de nitrógeno, minerales y vitaminas. Tampones. Precursores, inhibidores e inductores. Requerimientos de oxígeno. Antiespumantes. Optimización del medio de cultivo. |
4. Inmovilización de células. |
Ventajas del uso de microorganismos y enzimas inmovilizados. Técnicas de inmovilización: enlace a un portador, entrecruzamiento, entrampamiento, geles de poliacrilamida, etc. Otros métodos de entrampamiento: agar gel, fibras de celulosa, microencapsulación. Algunos ejemplos de la aplicación práctica de la inmovilización de microorganismos. |
6. Aplicaciones de la biotecnología en los productos alimentarios. |
Técnicas de fermentación de alimentos: generalidades. Microorganismos y alimentos fermentados. Microbiología de los alimentos fermentados. Productos lácteos y biotecnología de las bacterias lácticas. |
8. Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías. |
Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios. |