Segundo a *FAO/*WHO, a Seguridade Alimentaria “consiste en garantir a calquera persoa e en calquera
momento un acceso físico e económico aos produtos alimentarios necesarios SEN RISCOS”
Os riscos alimentarios poden resultar: de accidentes, de causas naturais, de ignorancia/*inconsciencia,
de abusos, de non respectar as regras e as leis, de exames insuficientes sobre a *inocuidad, de carencias
na formación e información, da procura de beneficio…
O risco “0” non existe, pero os produtos alimentarios deben ter un máximo de seguridade, é dicir,
deben estar exentos de microorganismos *patógenos, de residuos de produtos químicos, de ingredientes
novos dos que non se coñecen as consecuencias a longo prazo, etc.
