Guia docente 2015_16 Escola de Enxeñaría Industrial

Contidos

Tema	Subtema
Secado e *hidratación	Introdución. Parámetros característicos do secado: Cinética do secado. Cálculo da velocidade de secado. Cálculo do tempo de secado. Secado con recalentamiento de aire e con recirculación de aire. Hidratación.
*Sedimentación	Introdución. Tipos de sedimentación. Sedimentación diferencial. *Sedimentadores.
Filtración	Introdución. Filtración na práctica. Filtración a presión constante e a velocidade constante. Lavado do sopapo. Capacidade de filtración.
Tratamentos térmicos	Esterilización, appertización, cocción, etc. Determinación do valor de destrución térmica, F0. Técnicas de conxelación e ultracongelación. Técnicas ionizantes. Efecto sobre os *microrganismos e sobre o alimento.
Operacións de separación con membranas	Ósmosis inversa. Características das membranas. Criterios de deseño. Aplicacións. Ultrafiltración. Propiedades da membrana. *Polarización por concentración.
Operacións complementarias	Altas presións. Axitación. Destilación molecular.
Prácticas	Casos prácticos de secado. Cálculo de sedimentadores. Determinación de graos de esterilización. Curvas de conxelación.