Guia docente 2023_24 Facultade de Química

Máster Universitario en Ciencia y Tecnología de Conservación de Productos de la Pesca

Calidad de los productos de la pesca y de la acuicultura

Resultados previstos en la materia

Resultados previstos en la materia	Resultados de Formación y Aprendizaje
Entender la modificación de los caracteres organolépticos tras la captura.	A2	B1 B2	C11 C12	D1 D2
Apreciar los efectos de la refrigeración y de la congelación sobre la pérdida de frescura de los productos de la pesca.	A3 A4	B1 B2	C11 C12	D1 D2 D5
Conocer e interpretar los métodos de determinación de la frescura.	A2 A3	B2 B3	C11	D1 D5
Conocer los métodos de reconocimiento de las alteraciones de los alimentos durante el almacenamiento.	A2 A3	B1 B2	C11 C12	D2 D3
Detectar los cambios bioquímicos subsiguientes a la captura y durante la conservación.	A2 A3 A4	B2 B3	C11 C12	D2 D3 D5
Conocer los criterios y procedimientos microbiológicos para analizar la calidad del pescado y legislación relacionada	A2 A3	B1 B2	C11 C12	D2 D3 D5
Conocer los test rápidos de reconocimiento y técnicas específicas de las alteraciones de los alimentos congelados y conservados en estado congelado.	A2	B2	C11 C12	D3 D5
Comprender los Criterios y procedimientos para el control de la calidad de los envases y embalajes y para la detección de defectos.	A2	B1 B2	C11 C12	D1 D2
Conocer el control de calidad de cada una de las líneas de elaboración de PPAs.	A3	B2 B3	C11 C12	D1 D3 D5
Manejar la normativa relativa a los criterios técnico-legales aplicables a los distintos PPAs.	A3 A4	B3	C11 C12	D1 D2
Adquirir los conocimientos básicos de la gestión de la calidad de producto.	A2 A3	B1 B2	C11 C12	D2 D3
Adquirir los conocimientos básicos sobre inspección de pescado congelado. Procedimientos y características intrínsecas.	A2 A4	B2 B3	C11 C12	D3 D5
Conocer los medios, materiales y máquinas necesarios para la inspección y distinguir las fases y los aspectos principales de este proceso.	A2 A4	B1 B2	C11 C12	D2 D3 D5
Conocer e interpretar los métodos de muestreo y valoración de producto.	A3 A4	B2 B3	C11 C12	D1 D2