TEMA 2. Fabricación de productos afumados.
Variables tecnolóxicas. |
- Produción de salmón afumado, arenque, etc.
- Variables tecnolóxicas do proceso e o seu incidencia nas características do produto final.
- Controis aplicables na elaboración industrial. |
TEMA 3. Procesos específicos do envasado.
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- Envasado en atmosferas modificadas e atmosferas controladas.
- Aditivos e coadyuvantes tecnolóxicos, bacteriocinas.
- Procedementos novedosos: altas presións, pulsos eléctricos, microondas, calentamiento óhmico.
- Envases activos e intelixentes. |
| TEMA 4. Métodos biotecnológicos de conservación dos productos da pesca |
- Bioconservación. Cultivos protectores. Bacteriocinas. Probióticos.
- Outros métodos naturais de conservación de produtos da pesca: aceites esenciais, especias, outros aditivos.
- Produción de aditivos para as industrias da pesca.
- Tendencias en alimentos funcionales. |
