Guia docente 2023_24
Facultade de Ciencias
Máster Universitario en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria y Ambiental
 Asignaturas
  Autenticidad Alimentaria
   Contenidos
Tema Subtema
1. Introducción a la autencidad alimentaria Conceptos básicos de autenticidad alimentaria. Definición de fraude alimentario y tipos de fraude alimentario.
2. La trazabilidad como herramienta de lucha contra el fraude alimentario Trazabilidad de animales y alimentos. ¿Cómo se garantiza?
3. Prevención del fraude en alimentos amparados bajo sellos de calidad DOP, IGP, ETG, Producción Ecológica, Producción integrada.
4. Metodología propuesta para el control de la autenticidad alimentaria Métodos quimiométricos. Métodos analíticos (organolépticos, fisicoquímicos, isotópicos, biomoleculares, etc.). Importancia del uso de marcadores. Retos y avances científicos en el campo de la autenticidad alimentaria.
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