Guia docente 2019_20
Facultad de Ciencias
Máster Universitario en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria y Ambiental
 Asignaturas
  Acondicionamiento Organoléptico
   Contenidos
Tema Subtema
Tema 1. Introducción al Acondicionamiento organoléptico: propiedades sensoriales de los alimentos y leyes psicofísicas que relacionan estímulo-sensación-percepción. 1.1-Propiedades sensoriales de los alimentos.
1.2-Leyes psicofísicas que relacionan estímulo-sensación-percepción.
Tema 2. Investigar los factores que condicionan la apariencia de un alimento. 2.1-Factores físicos dependientes del producto (color, forma, tamaño) y del individuo y factores psíquicos (simbolismo del color y asociaciones culturales).
2.2-Técnicas de evaluación de la apariencia en un alimento.
2.3-Estudio de la aplicación de colorantes en alimentos.
Tema 3. Investigar los factores que afectan al gusto y al aroma. 3.1-Clasificación de olores/aromas y sabores.
3.2-Técnicas de evaluación de aromas, off-flavours y sabores.
3.3-nteracciones organolépticas con el material de envasado.
Tema 4. Investigar las características texturales de los alimentos. 4.1-Clasificación de atributos texturales en alimentos. 4.2-Métodos de evaluación de texturas.
4.3-Establecimiento de Perfiles de apariencia y textura y de Perfiles de flavour/gusto.
Tema 5. Pruebas sensoriales en alimentos: afectivas, discriminativas y descriptivas. 5.1-Tipos de pruebas sensoriales
5.2-Uso de las pruebas para el control de calidad y para la investigación y desarrollo de nuevos productos alimentarios.
5.3-Estudio de sus aplicaciones en la industria alimentaria.
Universidade de Vigo            | Rectorado | Campus Universitario | C.P. 36.310 Vigo (Pontevedra) | España | Tlf: +34 986 812 000