Guia docente 2023_24
Facultade de Ciencias
Máster Universitario en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria e Ambiental
 Materias
  Acondicionamento Organoléptico
   Contidos
Tema Subtema
Tema 1. Introducción ó Acondicionamiento organoléptico.
1.1 Propiedades sensoriais dos alimentos.
1.2 Leis psicofísicas sobre a percepción de estímulos.
Tema 2. Investigar os factores que condicionan a apariencia dun alimento: físicos (color, forma, tamaño...) e psíquicos (simbolismo da cor e asociacións culturais). 2.1 Técnicas de evaluación da apariencia nun alimento.
2.2 Clasificaciones de características do aspecto.
2.3 Aplicación de colorantes en alimentos.
Tema 3. Investigar os factores que afectan ao gusto e ao aroma: grupos de olores e sabores. Establecer perfís sensoriais. 3.1 Técnicas de evaluación de aromas, off-flavours e sabores.
3.2 Clasificacións de aromas, sabores e off-flavors.
3.3 Interaccións organolépticas con materiais de envasado.
3.4 Perfís de gusto/flavour.
Tema 4. Investigar as características texturais dos alimentos. 4.1 Métodos de avaliación de texturas.
4.2 Clasificación de atributos texturaiss en alimentos.
4.3 Perfís de apariencia-textura.
Tema 5. Probas sensoriais en alimentos: afectivas, discriminativas e descriptivas. 5.1 Estudio das aplicacións na industria alimentaria.
5.2 Utilización das probas para o control de calidade e para investigar e obter novos productos alimentarios.
Universidade de Vigo            | Reitoría | Campus Universitario | C.P. 36.310 Vigo (Pontevedra) | España | Tlf: +34 986 812 000