| Tema |
Subtema |
| TEMA 1. Introdución |
Introdución á Química dos Alimentos. Os alimentos como nutrientes. Clasificación dos alimentos. Necesidades *calóricas. Necesidades *proteicas. Calidade e *complementación *proteica. Outros nutrientes; minerais; vitaminas.
|
| TEMA 2. Carne e derivados *cárnicos |
Estrutura e composición química do músculo *esquelético. Transformación do músculo en carne. Valor *nutritivo. Principais derivados *cárnicos: clasificación, composición, características e valor *nutritivo.
|
| TEMA 3 |
Cereais. Introdución. Importancia dos cereais na alimentación. Clasificación. Localización de nutrientes no gran do cereal. Composición Química xeral. Cereais non
*panificables. Concepto. Arroz: introdución, composición e valor *nutritivo; enriquecemento, principais produtos elaborados. Millo. *Sorgo e Millo. Cebada: produción, composición, usos industriais.
*Avena. Cereais *panificables. Concepto. Trigo, Centeo. Cereais elaborados.
|
| TEMA 4 |
Aceites e graxas comestibles. Introdución. Clasificación, funcións *nutritivas. Composición química xeral e valor *nutritivo. Aceites e graxas de orixe vexetal. Composición de froitos
*oleaginosos: aceite de oliva e de bagazo. Composición de sementes *oleaginosas. Graxas plásticas comestibles. Definición. Sebos e manteigas, composición, características e valor *nutritivo.
*Shortenings; composición, características e valor *nutritivo, uso industrial. Manteiga; composición, características e valor *nutritivo. *Margarina; composición, características e valor *nutritivo
|
| TEMA 5 |
*Leguminosas. Introdución. Definición e clasificación. Composición xeral e valor *nutritivo. Legumes de contido baixo en graxa: feixóns, lentellas, garavanzos. *Leguminosas de contido
alto en aceite. Descrición, produción e consumo. Composición e valor *nutritivo. A soia: produtos non *fermentados, produtos *proteicos e obtención de *lecitina. O cacahuete e os seus derivados.
|
| TEMA 6 |
Froitas e froitos secos. Concepto. Clasificación. Composición, características e valor *nutritivo. Composición e valor *nutritivo dos seus derivados: froitas *disecadas, en conserva, marmeladas,
confeituras, xeleas, zumes de froitas e *cremogenados.
|
| TEMA 7 |
Hortalizas. Tipos, Composición. Valor *nutritivo. Derivados de hortalizas: tomate, cebola, *alcachofas, *espárragos. Produtos *encurtidos.
|
| TEMA 8 |
*Tubérculos e raíces *feculentas. Concepto. Composición, características e valor *nutritivo de: pataca, *batata, *chufa, *ñame e *tapioca.
|
| TEMA 11 |
Os produtos do mar e os seus derivados. Introdución. Principais grupos de organismos explotados como alimento: plantas mariñas, moluscos, crustáceos. O eixo :constitución da pel e do tecido muscular, composición, valor *nutritivo. Produtos derivados: fariñas, proteínas do *krill, produtos *gelificados.
|
| TEMA 12 |
Ovos e ovo-produtos. Introdución. Estrutura do ovo. Composición química de: casca, xema e clara. Valor *nutritivo.
Os *huevoproductos. Propiedades funcionais das proteínas do ovo.
|
| TEMA 13 |
Leite. Introdución; definición. Clasificación. Composición, características e valor *nutritivo. Outros tipos de leite; Leite de ovella e leite de cabra.
|
| TEMA 14 |
Produtos lácteos. Concepto. Tipos de leites comerciais. Produtos *fermentados, clasificación, composición e valor *nutritivo. Sobremesas lácteas. *Subproductos das industrias lácteas.
|
| TEMA 15 |
Cacao e produtos derivados. Introdución. Composición, características e valor *nutritivo. O chocolate: composición, características e valor *nutritivo.
|
| TEMA 16 |
Condimentos e especias. Introdución. Clasificación. Condimentos naturais: sal e *vinagre. Condimentos aromáticos. Condimentos preparados ou *sazonadores.
|
| TEMA 17 |
Alimentos doces naturais. Introdución. Fontes de obtención de *sacarosa: a cana de azucre; a remolacha azucreira. Outras fontes. O mel, obtención, composición, características e valor *nutritivo.
|
| TEMA 18 |
A auga como bebida. Bebidas refrescantes. Concepto. Auga potable. Augas *envasadas. Clasificación. Composición e características. Bebidas refrescantes. Bebidas *carbonatadas, non
*carbonatadas, en po, deportivas e enriquecidas. Bebidas de cola.
|
| TEMA 19 |
Bebidas estimulantes. O café e os seus sucedáneos: introdución, composición do café cru e tostado. Produtos elaborados. O té: introdución, clases. Té negro composición. Té verde,
composición. O Mate, composición. Produtos da noz de cola.
|
| TEMA 20 |
Bebidas alcohólicas. Introdución; definición. Clasificación. Aspectos nutricionais. Viño; composición e características. Cervexa; composición e características.
|
| TEMA 21 |
Bebidas *espirituosas. Definición. Clasificación. Augardentes e Licores. Composición e características |
