TEMA 2 |
*CARBOHIDRATOS: *Monosacáridos e *oligosacáridos. *Pardeamento no encimático. Propiedades funcionais dos *monosacáridos e *oligosacáridos. *Polisacáridos. *Heteropolisacáridos |
TEMA 4 |
*AMINOÁCIDOS, *PÉPTIDOS E PROTEÍNAS: Introdución. *Péptidos. Proteínas. Propiedades funcionais das proteínas. Modificación de proteínas durante o procesado e almacenamento de alimentos. Novas fontes *proteícas. |
TEMA 6 |
*PIGMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. ADITIVOS |
TEMA 8 |
CARNE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos |
TEMA 10 |
CEREAIS. FROITAS, HORTALIZAS E LEGUMES |