Guia docente 2013_14 Facultade de Ciencias

Contidos

Tema	Subtema
()Tema 1.- Operacións preliminares	()1.1. Introdución ás operacións preliminares *delas materias primas. 1.1. Limpeza. Aplicacións para a investigación1.2. Pelado. Aplicacións para a investigación1.3. Selección e clasificación. Aplicacións para a investigación
()Bloque II. Redución e aumento de tamaño. Mesturado. Moldeado.	()II.1. Tipos e equipos utilizados.II.2. Efectos sobre as materias primas II.3. Aplicacións na industria de alimentosII.4. Aplicacións para a investigaciónII.5. Deseño de novos produtos utilizando estas operacións
()Bloque III. *Extrusión	()III.1. Introdución e funcións da tecnoloxía da extrusión.III.2. Tipos de extrusión e extrusoresIII.3. Papel das materias primas e cambios durante a extrusiónIII.4. Aplicación da extrusión na industria de alimentosIII.5. Aplicacións da extrusión en investigaciónIII.6. Deseño de novos produtos utilizando a extrusión
()Bloque IV. Extracción. Estrujamiento	()IV.1. Pricipios generalesIV.2. Tipos de sistemas utilizadosIV.3. Aplicacións na Industria de AlimentosIV.4. Aplicacións en *InvestigaciónIV.5. Deseño de novos produtos
Bloque V. Cristalización. Esferificación. Transformaciones culinarias	V.1.- Cristalización V.2.- Esferificación V.3.- Transformaciones culinarias V.3.1. Cocinado V.3.2. Asado y horneado V.3.3. Fritura