Bloque II. Investigar los factores que condicionan la apariencia de un alimento. |
Factores físicos (color, forma, tamaño) y psíquicos (simbolismo del color y asociaciones culturales). Técnicas de evaluación del color. Estudio de la aplicación de colorantes. |
Bloque IV. Investigar las características texturales de los alimentos. |
Métodos de evaluación de texturas. Establecimiento de Perfiles sensoriales. Perfiles de apariencia, textura y gusto. |