Guia docente 2013_14 Facultad de Ciencias

Contidos

Tema	Subtema
Bloque I. Introducción al Acondicionamiento organoléptico.	Propiedades sensoriales de los alimentos. Leyes psicofísicas sobre la percepción de estímulos.
Bloque II. Investigar los factores que condicionan la apariencia de un alimento.	Factores físicos (color, forma, tamaño) y psíquicos (simbolismo del color y asociaciones culturales). Técnicas de evaluación del color. Estudio de la aplicación de colorantes.
Bloque III. Investigar los factores que afectan al gusto y al aroma.	Grupos de olores y sabores. Técnicas de evaluación de aromas, off-flavours y sabores. Estudio de la incorporación de modificadores (aditivos y aromas). Interacciones organolépticas con el material de envasado.
Bloque IV. Investigar las características texturales de los alimentos.	Métodos de evaluación de texturas. Establecimiento de Perfiles sensoriales. Perfiles de apariencia, textura y gusto.
Bloque V. Pruebas sensoriales en alimentos.	Pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Estudio de sus aplicaciones en la industria alimentaria y en la investigación y desarrollo de nuevos productos alimentarios.