Guia docente 2016_17
Facultade de Ciencias
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
 Asignaturas
  Gestión de la calidad
   Contenidos
Tema Subtema
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DE LA CALIDAD: CONCEPTOS, HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS 1.1. Conceptos básicos. Definiciones.
1.2. Evolución del concepto de calidad
1.3. Decálogo de la calidad
1.4. Errores a evitar en relación a la calidad
1.5. Los “gurus” de la calidad
1.6. Herramientas y técnicas de calidad
MÓDULO 2. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD 2.1. Principios básicos de la gestión de la calidad
2.2. Evolución histórica de la gestión de la calidad: control, aseguramiento y gestión de la calidad
2.3. La gestión por procesos
2.4. Documentación de un SGC
MÓDULO 3. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA NORMA ISO 9001 3.1. Objeto y campo de aplicación
3.2. Requisitos:
3.2.1. Manual de calidad
3.2.2. Control de documentos y registros
3.2.3. Compromiso de la dirección
3.2.4.Planificación del sistema de gestión de la calidad
3.2.5. Realización del producto
3.2.6. Diseño y desarrollo
3.2.7. Compras
3.2.8. Medición, análisis y mejora
3.3. Implantación del sistema de gestión de la calidad según la norma ISO 9001
MÓDULO 4. AUDITORIA Y CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN 4.1. Principios básicos de las auditorías
4.2. Tipos de auditorias
4.3. Fases de la auditoria
4.4. Certificación del sistema de gestión
MÓDULO 5. ESTÁNDARES DE GESTIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000 5.1. Objeto y ámbito de aplicación
5.2. Requisitos para su implantación y mantenimiento
MÓDULO 6. OTROS PROTOCOLOS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: IFS, BRC 6.1. Normas IFS
6.2. normas BRC
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