| 2. CONTAMINANTES QUÍMICOS |
- Riscos ligados á agricultura: *GMOs. Alimentación animal.
Fitosanitarios.
- Riscos ligados ao medio ambiente: Restos radioactivos. *PCBs, *dioxinas e
*furanos. Augas residuais. Toxinas naturais. Materiais para contacto
alimentario.
- Riscos ligados aos hábitos alimentarios: Reacción de *Maillard.
*Nitrosaminas. *PAHs. *HCAs. Alcol. Redución de inxesta de graxas e
colesterol. Redución de inxesta de azucre. Radicais libres e
antioxidantes.
- Riscos ligados aos tratamentos de conservación: Aditivos e auxiliares
tecnolóxicos. *Ionización.
- Alerxias e intolerancias alimentarias: Síntomas. *Alérgenos ou
*trofalérgenos. Alerxias ligadas a tecnoloxía alimentarias. Modificación da
*alergenicidad de proteínas. Diagnóstico. Etiquetaxe. |
