| Tema |
Subtema |
TEMA 1. INTRODUCIÓN.
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Análise química e calidade de *mostos, viños e destilados.
Métodos de análises: usuais, oficiais, de referencia, etc. segundo a *OIV, *AOAC, etc.. |
TEMA 2. ACIDEZ.
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Compostos ácidos da uva, veu e augardentes: importancia para a elaboración e conservación dun produto de calidade.
Métodos de análises para a determinación da acidez total e volátil.
Determinación dos ácidos *málico, *láctico e *tartárico.
Determinación de ácidos maioritarios e
minoritarios en *mostos, viños e augardentes mediante técnicas *cromatográficas. |
TEMA 3. AZUCRES E SÓLIDOS *SOLUBLES.
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Contido en azucres e calidade da uva: repercusión na elaboración de viños e augardentes.
Métodos para a determinación do grao probable, densidade e extracto.
Métodos *volumétricos para a determinación dos azucres *reductores.
Determinación de azucres por técnicas
*cromatográficas. |
TEMA 4. ALCOIS.
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Alcois: orixe e papel.
Bases físico-químicas dos métodos usuais/oficiais para a determinación do grao alcohólico.
Aplicación das técnicas *cromatográficas á determinación de *metanol, *etanol e alcois superiores en viños e augardentes.
Importancia legal e toxicolóxica. |
TEMA 5. *CONSERVANTES.
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Metodoloxía para a determinación do SO2 libre e combinado.
Outros *conservantes de interese *enológico
e a súa determinación.
Aspectos sanitarios e legais. |
TEMA 6. COMPOSTOS *FENÓLICOS.
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Importancia da composición *fenólica na estabilidade e nas características sensoriais dos viños.
Determinación do contido total e dos diversos grupos de compostos *fenólicos: métodos clásicos e métodos *cromatográficos.
Avaliación da cor dos viños. |
| TEMA 7. COMPOSTOS AROMÁTICOS. |
Tipo de sustancias que participan no aroma dun viño.
Compostos responsables de cheiros desagradables.
Métodos gas-*cromatográficos para a determinación das diversas familias de compostos responsables dos aromas *varietales, *fermentativos e *bouquet.
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TEMA 8. SUSTANCIAS *NITROGENADAS.
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Composición *nitrogenada da uva e a súa
transcendencia na *vinificación, conservación e estabilización dos viños.
Metodoloxía para a determinación de nitróxeno, *amonio e proteína.
Determinación de *aminoácidos e *aminas *biogénicas por métodos *cromatográficos. |
TEMA 9. SUSTANCIAS MINERAIS.
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Metodoloxía analítica para a determinación de *aniones e *cationes de importancia *enológica.
Determinación de cinzas e *alcalinidad. |
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PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
Acidez: 5.
Azucres: 1.
Alcois:2.
*Conservantes: 2.
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Determinación da acidez total.
Determinación da acidez volátil polos métodos de *Mathieu e de *Cazenave-*Ferré.
Determinación de acedo *málico por *CCF e por *Espectrofotometría.
Determinación de azucres *reductores polo método de *Lüff.
Determinación do grao alcohólico: método de destilación e método de *Barus.
Determinación de *S02 libre e combinado: Métodos de *Ripper e de *Rankine. |
