Guia docente 2012_13 Facultade de Ciencias

Contenidos

Tema	Subtema
Unidad I: INTRODUCCIÓN	Tema 1.- La Industria Pesquera.
Unidad II: CLASIFICACIÓN PRODUCTOS DE LA PESCA	Tema 2.- Los productos de la pesca.
Unidad III: PECULIARIDADES COMPOSICIONALES DEL MÚSCULO DEL PESCADO	Tema 3,. El músculo del pescado.
Unidad IV: TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE	Tema 4.- Cambios bioquímicos post-mortem.
Unidad V: CALIDAD	Tema 5.- Atributos de calidad del pescado.
Unidad VI: SISTEMAS DE PESCA Y ESTIBA	Tema 6.- Captura, manipulación y distribución del pescado.
Unidad VII: SISTEMAS DE CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN	Tema 7.- Refrigeración del pescado. Tema 8.- Congelación del pescado. Tema 9.- Salazonado y deshidratación del pescado. Tema 10.- Elaboración de conservas de pescado. Tema 11.- Elaboración de semiconservas de pescado. Tema 12.- Ahumado del pescado. Tema 13.- Cultivo e industrialización de moluscos. Tema 14.- Los crustáceos. Tema 15.- Los cefalópodos. Tema 16.- Pescado picado y geles de pescado. Tema 17.- Concentrados proteicos de músculo de pescado texturizados (Marinbeef).