| Que el alumno conozca las peculiaridades composicionales del músculo del pescado respecto al músculo de las aves y de los mamíferos.
Que el alumno conozca los atributos de frescura del pescado.
Que el alumno conozca los sistemas de pesca y estiba.
Que el alumno conozca los diferentes procesos de industrialización de las principales especies marinas susceptibles de aprovechamiento.
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