Guia docente 2012_13 Facultade de Ciencias

Contenidos

Tema	Subtema
I. INTRODUCCIÓN A LA BROMATOLOGÍA.	Conceptos de alimento, alimentación y nutriente. Ciencias de la alimentación. Evolución histórica de la Alimentación. Componentes de los alimentos: nutritivos y no nutritivos. Clasificaciones de los alimentos.
II. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.	II.1. Carnes y derivados. II.2. Aves y caza. II.3. Pescados y derivados. II.4. Mariscos y derivados. II.5. Huevos y derivados. II.6. Leche. II.7. Derivados lácteos.
III. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.	III.1. Grasas vegetales. III.2. Cereales y harinas. III.3. Derivados de cereales y harinas. III.4. Legumbres secas y derivados. III.5. Tubérculos, derivados y setas. III.6. Hortalizas y verduras. III.7. Frutas y derivados. III.8. Edulcorantes naturales. III.9. Condimentos y especias. III.10. Alimentos estimulantes.
IV. BEBIDAS.	IV.1. Aguas y bebidas no alcohólicas. IV.2. Bebidas alcohólicas.
V. ADITIVOS E IMPUREZAS.	V.1. Aditivos. V.2. Impurezas.