Guia docente 2024_25 Facultad de Ciencias

Contidos

Tema	Subtema
TEMA1	AUGA: Introdución. Isotermas de Sorción. Aplicacións das isotermas de sorción na tecnoloxía dos Alimentos. Reaccións de deterioración Dos alimentos en estado deshidratado
TEMA 2	CARBOHIDRATOS: Monosacáridos e oligosacáridos. Pardeamento no encimático. Propiedades funcionais dos monosacáridos e oligosacáridos. Polisacáridos. Heteropolisacáridos
TEMA 3	LIPIDOS: Introdución. Alteracións durante o procesado e almacenamento de alimentos. Propiedades funcionais dos lípidos. Modificación de graxas e aceites.
TEMA 4	AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS E PROTEÌNAS: Introdución. Péptidos. Proteínas. Propiedades funcionais das proteínas. Modificación de proteínas durante o procesado e almacenamento de alimentos. Novas fontes proteicas
TEMA 5	ENCIMAS: Introdución. Pardeamento encimático. Utilización de encimas na industria alimentaria.
TEMA 6	PIGMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. ADITIVOS
TEMA 7	LEITE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 8	CARNE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 9	PEIXE: Introdución. Procesos bioquímicos durante os tratamentos tecnolóxicos
TEMA 10	CEREALES, FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES