Tema 2. Factores que condicionan la apariencia de un alimento: dependientes del producto (color, forma, tamaño) y del individuo (simbolismo del color y asociaciones culturales). Técnicas de evaluación de la apariencia en un alimento. |
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Tema 4. Características texturales de los alimentos. Métodos de evaluación de texturas. Clasificación de atributos texturales en alimentos. Perfiles de apariencia y textura. Perfiles de flavour/gusto |
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