Guia docente 2014_15 Facultad de Ciencias Empresariales y Turismo

Contenidos

Tema	Subtema
Tema 1. Introducción a la Restauración.	Breve contextualización; Tipologías de empresas de restauración;Tendencias actuales.
Tema 2. Organización en Empresas de restauración.	Departamentalización en empresas de restauración; Área de alimentación y bebidas; Departamento de Economato y bodega; Departamento de cocina y restaurante. Operaciones y procesos principales. Sistemas de gestión en empresas de restauración.
Tema 3. Planificación, operaciones y procedimientos básicos en restauración.	Planificación del restaurante. Mise en Place; Gestión de pedidos; Elaboraciones y documentos básicos; Unidades del servicio de restauración: Sistemas y modalidades de servicios de restauración; Ofertas básicas en restauración: Diseño técnico y económico de Menús y cartas. Gestión de banquetes.
Tema 4. Control de costes en restauración.	Fichas de rendimiento. Escandallos; Fichas de producción.
Tema 5. Mercadotécnia aplicada a la restauración.	Estudio del cliente; Gestión de precios; Menú engineering.